Известно, что пектины снижают содержание сахара в крови. Пектиновые вещества относятся к сложным углеводам. В сочетании с органическими кислотами и сахарами пектины желируют (образуют студневидную массу).
Это свойство широко используется в кондитерской промышленности при производстве мармелада, зефира и пастилы.
Пектинами богаты плоды клюквы, черной смородины, яблони, боярышника, аронии черноплодной, рябины обыкновенной, барбариса, сливы, крыжовника, но гораздо больше их в околоплодниках всех цитрусовых, которые необходимо использовать, например, в виде цукатов.
Черную смородину, боярышник, ягоды рябины и барбариса можно использовать в сушеном виде, например, добавлять в чай или варить компот (кроме боярышника).
Варить компот из боярышника ни в коем случае не стоит, делать же его надо следующим образом:
Рецепт компота из боярышника. Плоды боярышника перебирают, удаляя плодоножки, моют, укладывают в банку и заливают 30-процентным сахарным сиропом, куда одновременно добавляют 3 гр. лимонной кислоты на 1 л воды. Банку накрывают крышкой и стерилизуют: емкостью 0,5 л – 3 минуты, 1 л – 5 минут. После стерилизации крышку закатывают, банку переворачивают вверх дном до полного охлаждения. (Рецепт взят из книги Т. Ивановой, Л. Путинцевой «Лесная кладовая», Тула, 1993.)
