История "большого боба"

 В России начало широкого распространения соевой культуры приходится на период 1904-1905 годов во время Русско-Японской войны. В японской армии широко использовались соевые продукты, и это положительно поддерживало здоровье личного состава.

В 1914-1918 годах во время Первой мировой войны примеру Японии последовала Германия, успешно использовавшая соевые продукты в пищевом рационе.

В 1930-е годы в СССР впервые в мире на государственном уровне проведены широкомасштабные комплексные исследования влияния сои на здоровье человека, предложены новые методы ее переработки, сконструировано специальное промышленное оборудование.

Результаты однозначны: соевые продукты питания обладают высокой пищевой ценностью и благотворно влияют на здоровье человека.

В годы великой Отечественной войны 1941-1945 годов разработаны и утверждены инструкции по производству продуктов питания из сои в широком ассортименте – уникальные рецепты праздничных, диетических, вегетарианских блюд из сои. Предприятия пищевой промышленности выпускали продукты, не имеющие аналогов в мире. Функционировала головная организация «Союзпромсоя», профильные заводы по переработке сои, специальные лаборатории. Координировал деятельность этих организаций академик Н.И.Вавилов.

С приходом в большую науку Т.Д. Лысенко, крупного специалиста по злаковым культурам и картофелю, научные приоритеты в стране изменились: сначала соя отошла на второй план, а затем, начиная с 1950-х годов, соевые продукты были фактически изъяты из пищевого рациона граждан страны. В эти годы страна увлеклась кукурузой – «царицей полей». Одновременно Т.Д. Лысенко сумел успешно «пролоббировать» государственные планы увеличения производства пшеницы, ржи и т.д. Соя была фактически вытеснена с полей и из сознания людей.

Злаковые культуры, успешно решая энергетическую проблему питания, породили проблему хронического белкового голодания (дефицит ряда незаменимых аминокислот). Несколько поколений граждан выросли и успели состариться ничего не зная о сое.
Отсюда непонимание, неприятие, вплоть до активного противодействия, любых мероприятий по внедрению в пищевой рацион спасительных, особенно в условиях хронического белкового дефицита, продуктов питания из сои.

Сегодня россияне не знают историю сои в России. Мы не знакомы с научными достижениями ученых и практиков 1930-х годов. В условиях демографического кризиса в России упущено время для истинной оценки причин катастрофического снижения численности населения, в том числе белковое голодание и неполноценное белковое питание. Соя и продукты из сои – весомый рычаг в устранении этих серьезных причин кризиса в России.

Сейчас период временного забытья сои закончился. Россия делает первые шаги по пути оздоровления питания населения. Основные стратегические пути в этом направлении – увеличение доли белковых продуктов растительного происхождения и расширение белковой составляющей рациона. Эти задачи могут быть решены единовременно при широком внедрении в повседневный рацион продуктов из бобов сои.

Соевый белок усваивается хорошо, более 90%, 1 кг сои по содержанию белка равен 2 кг мяса или рыбы и 4 кг пшеницы, 12 кг молока. Он обладает высокой пищевой ценностью, так как содержит все восемь незаменимых аминокислот в оптимальной для человека пропорции. Соевые продукты содержат витамины А, В, В2, В3, В6, Р, D, C, PP – витамины антистарения и долголетия. В сое нет холестерина. Во всем мире соевые продукты популярны среди тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

Думаем, что на столе наших россиян должны появиться новые белковые продукты - из сои.

Белки выполняют множество функций жизнеобеспечения:

• Пластическая (белки составляют 15-20% массы тела);
  
• Транспортная (белки участвуют в переносе кислорода, гормонов, углеводов и др. веществ);
  
• Гормональная (белками являются гормоны гипофиза, инсулина);
  
• Обеспечение иммунитета;
  
• Каталитическая (белки входят в состав всех ферментов).
  

Грубые нарушения физиологических норм потребления белка являются первопричиной негативных демографических показателей настоящего времени.
Нервно-психические перегрузки, связанные с экономическими потрясениями в России 90-х годов XX века, привели в дополнительной потребности в белке в соответствии с нормами физиологии. Однако большая часть населения перешла на питание продуктами, содержащими белки пониженной биологической ценности: хлеб, крупы, картофель. В результате – увеличение смертности при снижении рождаемости, рост заболеваемости, резкое снижение производительности труда, всеобщая апатия.

Применение сои в питании – реальный путь ликвидации белкового дефицита.
Исторический и современный мировой опыт свидетельствует: в странах, использующих соевые продукты в повседневном питании, демографических проблем, связанных с низкой рождаемостью, нет.

Отрывок из книги Н.Семеновой "На здоровье!"